Gutes Wild gehört zum Besten was die Küche zu bieten hat. Gegenüber unserem herkömmlichen Schlachtvieh zeichnet es sich durch einen hohen Magerfleischanteil und damit einen hohen Eiweißanteil aus.

Bei uns kommt ausschließlich Wild in den Topf, in die Salzung oder in die Wurst, aus folgenden Gebieten:

Biosphärenreservart Schorfheide Chorin aus den Revieren:

• Meichow
• Wolletz
• Melzow
• Liepe
• Niederfinow
• Kolpin

Das heißt nicht, dass Sie als Jäger Ihr Wild nach telefonischer Abstimmung nicht zu uns bringen können.

Vor dem Schuss
Getriebenes Wild schüttet Stresshormone aus, die die Fleischqualität negativ beeinflusst. Gutes Wild wird in Ruhe auf dem Ansitz erlegt.  Vorher wird es sorgfältig auf Alter, Geschlecht Allgemeinzustand, Verletzungen usw. betrachtet.

Beim Schuss
Das Wild wird so erlegt, dass der Tod schnellstmöglich eintritt. Wenn alles passt wird es erlegt – aber es kommt noch lange nicht auf den Tisch.

Nach dem Schuss
Jetzt wird das Wild auf bedenklich Merkmale kontrolliert, fachgerecht aufgebrochen und ausgeweidet.
Es wird mit einer amtlichen Wildmarke und Ursprungsschein versehen.

Jetzt wird es umgehend in die Wildkammer ( Kühlraum) gebracht um die Temperatur des Fleisches schnellstmöglich zu senken. Hier bleibt es mindestens 72 Stunden bis max. 7 Tage in der Decke hängen und kann bei 1° C- 4° C gut durchkühlen und vor allem reifen (zart werden). Nach dieser Zeit wird  es aus der Decke geschlagen (abgezogen), zerlegt, verarbeitet (zu Wurst+ Schinken) eingeschweißt, deklariert und gegebenenfalls tiefgekühlt.
 
Wir garantieren Wild, dass so behandelt wurde!

Wir verarbeiten nur Wild, dass bei uns in der Uckermark und dem Barnim lebt und vorkommt.

• Rotwild (im Shop erhältlich)
• Schwarzwild (im Shop erhältlich)
• Damwild (im Shop erhältlich)
• Rehwild (im Shop erhältlich)
• Muffelwild (wildes Schaf) (im Shop erhältlich)
• Niederwild wie Wildhasen, Wildkaninchen oder Fasane (auf Anfrage)